回民油香天山可可，2013-03-06油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。逢年过节，都会有油香的身影。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是过去对回族主妇的规定，油香炸的好不好，就可以衡量出这家主妇的厨艺。 回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。
在回族独具特色的面点食品中，油香被看做是真主赐予给穆斯林的圣洁、佳美的食品，只有在红白喜事或逢年过节时才能炸制油香，相互赠送，以示祝福和纪念。来历传说关于油香的来历，在回族中有这样的传说：公元六百一十年，穆圣奉真主的命令，在阿拉伯半岛的麦加城开始宣传，“信仰安拉为独一无二的主宰。
油香是地处西北的回族，东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一，有些地方称为“香香锅”。在临夏的大大小小的清真餐厅里都能买到美味的油香。临夏各地穆斯林制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，辅料主要有鸡蛋、蜂蜜、牛奶等。和面讲究“三光”：面光、手光、盆光。
作者：马瑞彬 马占虎 马有祥简介：油香是东乡族群众招待宾客的特色美食，其制作过程简单，用牛奶和面，加入少量油、白糖，发酵2至3小时，擀薄下入烧热的油锅炸制，出锅后浇上醇香的蜂蜜，入口外酥里嫩，油而不腻，清甜可口。
