张平念 文图五花肉一刀，柴火把毛烧；锅中汆趟水，葱姜去腥臊。皮子抹老抽，滚油来煎熬；切成厚薄片，盐菜油爆炒。姜米撒肉身，白糖添一勺；生抽一丢丢，颗颗麻花椒。上锅蒸出油，时间不能少；翻身如涅槃，下饭撑到饱。筷子拈闪闪，入嘴不用嚼；平民赞美食，江湖称霸道。
来源：【天府融媒】在四川，腌菜几乎是每家每户必备的一道小菜，实在是再寻常不过了。说它寻常，是因为原料都是些不起眼的食材：萝卜、萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角、子姜、嫩蒜、蒜薹……处理方法几乎如出一辙，就是“腌渍”。
