在我国南方，有很多生长于水中的蔬菜，其中，有一种外形和茭白及其相似，生长于云南。而在这种全席上，云南人民发挥聪明才智，并利用当地的其他蔬菜、鱼、火腿等食材，与象牙菜搭配，无论是清炒、还是炖煮、亦或油焖，都是一道道受人喜欢，令人吃后年年不忘的美味。
在种植的第二季水稻收割完毕之后，稻田会有三至四个月的空置期，虽然在这期间，有些农民会种植适合冬季生长的土豆、玉米等农作物，但除了这少部分的稻田种植了一些粗粮之外，其余大部分稻田都是空置着等来年再春插的，这些空置着的稻田随着冬藏春长的时间推移，会陆陆续续长出很多野草杂草，不过，这些野草杂草其实大部分都是可以食用的野菜，只是很多人不认识罢了。
