在湖南，评判一道菜好不好吃，是否下饭是一个很重要的指标。湖南人对下饭菜的热爱与执着，很大程度上源于米饭在湖南饮食文化中无可替代的地位——这片土地上不可或缺的主食。湖南人的每一顿饭几乎都离不开米饭，而与之相得益彰的下饭菜，则成为了提升餐桌幸福感的关键所在。
在湖南人民的餐桌上，最不可或缺的一道下饭菜就是辣椒炒肉了，上至宴席，下至家常，一年四季都少不了，深受人们的喜爱。这道菜听起来很简单，不就是用辣椒来炒肉吗，但把简单的菜做的超级好吃，这才是真正的技术，辣椒炒肉就是一道考验技术的菜。
渌江水环绕下的瓷城醴陵，有自己独特的美食风味。在又辣又香的湘菜中，醴陵小炒肉作为最下饭的家常菜颇有名气。其实这碗醴陵小炒肉的做法可以说是多种多样。只需按个人的喜好，准备猪肉、辣椒、大蒜叶或芹菜即可。不选山珍海味、也没有祖传秘方，但正是这份简单与纯粹，赋予了醴陵小炒肉独特的魅力。
