几乎所有吃味精有害说法，最终都会指向几十年前的一位美籍华裔郭浩民，1968年的一个夏天，郭浩民在美国当地一家中餐馆吃饭后，发现自己四肢麻木、浑身无力，认为自己的这些症状是因为中餐中的味精导致的，随后写了一篇文章发布在《新英格兰医学杂志》上，这件事越传越广，越传越真，而且危害也是越传越大，出现致癌、变傻、掉头发等让人匪夷所思的说法，让味精从香饽饽直接变成了“害人精”。
相信很多喜欢美食的人和烹饪高手，都认为味精就像菜肴里的“点睛之笔”，只要稍微添加一点，饭菜就会更加的鲜美可口。正因如此，味精自出现以来的几百年，一直被公认为是世界上用量最大的增鲜剂，是很多人厨房中必备的调料。
先来认识味精味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
