凤凰单丛的采制过程包含采摘、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，当地的制茶人用这样一句话来概括这个过程：采摘是前提，晒青是基础，做青是提高，杀青是关键，烘焙是定型。发现了没？这一句概括没有提到“晾青”。难道晾青是可有可无的？当然不是。
凤凰单丛茶也称 “凤凰茶”，是青茶品种之一，为半发酵茶，归属于乌龙茶，产自凤凰山上。凤凰山位于广东省潮安县北部山区的凤凰镇，凤凰茶因山而得名。为什么叫单丛茶单丛茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
芝兰香单枞典型的天然芝兰花香使此茶成为单枞茶中的名品。最早也是在水仙茶的基础上自然杂交单株选育而成。芝兰香单枞的树叶呈椭圆形，叶面微隆向内折，质地柔软色泽翠绿。发芽期在清明前后，采摘基本在谷雨前后。基本10月就会开花，有的可以开到11月底，有少量的花会结籽。
