“好吃不如饺子”，作为一个北方人，从儿童时期就开始做的一项家务，就是搅肉馅。所谓搅肉馅，就是将肉馅放置在一个容器之中，加入盐和各种调味料，然后进行搅拌，这个搅拌的时间是比较长的，短则5至10分钟，长则20分钟至半小时。
传承弘扬高平十大碗第二碗核桃肉，浓香鲜美。猪肉形似核桃，质地滑嫩，营养丰富。·选择猪后腿肉，先切片再切长条，最后切出小方块。盐和十三香注入底味。·腌肉时只放一个全蛋，搭配4个蛋黄，些许蛋清使得猪肉更好地吸附调味料。
不管调啥肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁还不柴，看完明白了。所以今天，我就把这些小技巧，总结成了3放2不放，大家只要记好这些诀窍，保证调出的肉馅，不管是包包子，包水饺，还是做馅饼，都特别的鲜嫩多汁，不腥不柴，废话不多说，接下来就把干货，分享给大家。
冬至马上就要到了，按照我们北方的习俗肯定是要包饺子的，到时候吃上一碗热乎乎的肉馅饺子，大家的耳朵肯定不会被冻掉了。首先，这肉要选三肥七瘦，就是三分肥肉，七分瘦肉，然后用刀剁成沫，这样肉馅才会不肥不柴，爽口嫩滑。
无论是包饺子，包子，炸肉丸，汆丸子还是馅饼之类的，肉馅都是必不可少的，把肉馅调得鲜嫩又多汁，越吃越想吃才是我们的终极目标，否则可能你包的饺子或者包子一口咬下去吃到的就是一个“肉丸”，而且口感有点柴，如何做到让肉馅鲜嫩多汁呢?
很多人在家都做过肉丸子，但是无论怎么做都是无法和买来的肉丸子相比，首先自己在家做的肉丸子不容易成型，一煮就很容易散，还有人虽然丸子做的成型了，但是口感却一点也不q弹，甚至还有些人做的肉丸子不仅不香，甚至还有些腥味，这是什么原因？一个看似简单的肉丸子，为啥这么多人做不好呢？
