日本僧人圆仁在游历唐朝途经登州时，在《入唐求法巡礼行记》中对当地百姓的饮食做了详细的记载:“山村县人湌物粗硬，爱吃盐茶粟饭，涩吞不入，吃及胸痛。山村风俗不曾煮羹吃，长年唯吃冷菜。上客殷重极者，便与空饼、冷菜，以为上馔。”
