老话说“雨前椿芽嫩如丝”，每年开春儿，我家院子里的香椿树刚冒嫩尖儿，全家人就眼巴巴盯着。记得小时候我爸总踩着嘎吱响的竹梯子，拿剪子比划半天才舍得剪下最顶上那簇红褐色的芽尖儿，我妈在底下端着竹篓接，活像捧着金疙瘩。
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享鲜嫩咸香的“香椿芽炒鸡蛋”。香椿芽炒鸡蛋是一道简单的家常菜，香椿被称为树上的蔬菜，香椿芽即是香椿的嫩芽，能提高机体免疫力，还有润滑肌肤的作用，是保健美容的食品。
#头条创作挑战赛#香椿上市了，吃法也有很多种，但是每年这个季节，我家一定会吃香椿炒鸡蛋，不仅是道家常菜，还特别适合拿来卷烙饼。四月中旬之前，是香椿最适合食用的时间，四月中旬之后的香椿，口感老了，就不建议大伙儿食用了。做这道菜的时候需要注意哪些步骤？香椿怎么挑选？要不要焯水？
春天不仅给人们带来美景，还馈赠以美味。有着“春菜之王”美誉的香椿便是这春日限定的山野美味。每年二三月，香椿树上会长出紫红色的嫩芽，叶梗柔软，气味清香。香椿树的萌芽能力很强，生命力旺盛，所以香椿芽长出后要及时摘下，越摘芽长势越旺盛。
“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”谷雨时节，正是采食香椿的最佳季节，谷雨食椿，又名“吃春”。 4月8日一大早，平阴县东阿镇南市村的山坡上已是人影绰绰。村民们挎着篮子，拎着袋子边说边笑采摘椿芽。这里的香椿颇具规模，一棵棵栽种齐整，腰杆挺拔，犹如列队的哨兵，很是好看。
