酸、甜、苦、辣，酸字当先，挑战味蕾。凯里酸汤历史悠久，独具特色，是中国酸食文化精粹，也是黔系菜品的主要代表。随着贵州“村超”“村BA”火爆全网，“凯里酸汤”成为国内外游客到黔东南旅游必打卡的一道网红美食。生态食品与文旅线路融合创新，“凯里酸汤”产业走向了更广阔的舞台。
9月22日，2024首届中国凯里酸汤产业发展大会在凯里市万博广场开幕。中国商联党委常委、副会长傅龙成，中国烹饪协会特邀副会长吕秋菊，黔东南州委常委、凯里市委书记谭夔分别致辞。黔东南州人民政府副州长龙家胜作酸汤推介。
自2020年产值破亿之后，贵州玉梦集团的产值一路飙升，2023年达2.83亿元，2024年达4.13亿元，同比增长45%。玉梦集团技术人员正在做产品检测。贵州玉梦集团是一家集“酸”系原料种植、“酸汤”研发加工、“酸食”产品销售等为一体的科技型民营企业。
来源：【人民网】“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”在贵州凯里，人们对酸汤热爱溢于言表，各类酸汤美食飘香引客。2021年5月，“凯里酸汤鱼”被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这份特色传统美食越发闻名遐迩。
当好产业“促进者” 打好强链“组合拳”贵州黔东南加速推进百亿酸汤产业集群发展□ 蒋文周 本报记者 李 嘉酸汤产业是贵州省重点支持打造的民族特色食品产业之一。近年来，贵州省黔东南州委、州政府高度重视酸汤产业发展，成立了酸汤工作专班，制定了酸汤产业发展规划。
初夏时节，记者来到贵州玉梦食品（集团）有限公司，微风拂来，一股浓郁的酸汤香味沁人心扉。走进凯里酸汤系列产品生产车间，映入眼帘的是一派热火朝天的繁忙景象，工人们正在赶制产品订单，制作汤料、真空包装、打包外运……“最近我们的酸汤产品销售火爆，每天都有2万多件发往全国各地。
米粉、肉丸、火腿片、白菜、鹌鹑蛋……与一勺酸汤的碰撞，成就了一碗鲜香味美的酸汤粉，黔东南凯里市的早晨便是被这抹味道唤醒的。无酸不成席，在凯里大街小巷，酸汤粉、酸汤鱼、酸汤牛肉、鱼酱酸……各类酸汤美食店林立，酸汤的香气弥漫着每一个角落，浸润着每一片心田。制作酸汤火锅食材。
在贵州，一种以辣椒和西红柿为主要原料的传统美食——酸汤，不仅成为人们餐桌上的必备美味，更在默默为当地农民的生活带来积极的变化。这一变化的背后，是贵州玉梦食品（集团）有限公司旗下贵州明洋商贸有限公司总经理田其明，对这一传统美食的深情厚爱和不懈追求。
「链接」红酸汤是黔东南苗族侗族自治州的特色美食之一，近年来，麻江县大力推动红酸汤传统工艺保护、传承和创新，让其生产向规模化、现代化、标准化方向发展，变身为“可以快递的乡愁”，通过线上线下渠道销往全国各地。
贵州古法酿制酸汤产业发展迅速，目前，全省已有企业100多家。在麻江县，根据市场需求定制化配比酸汤，并进入快消食品赛道，成为当地酸汤企业发展的新方向。记者来到麻江县明洋食品有限公司的万坛酿造车间，这里是全国最大的酸汤加工基地，现在红酸汤正处于二次发酵阶段，闻起来是有浓郁的酸香味。
黔东南州市场监督管理局关于食品抽检情况的通告（2024年第4期）近期，黔东南州市场监督管理局对辖区内食品进行了监督抽检，主要抽检食用农产品、酒类、调味品、粮食加工品、食用油、油脂及其制品、乳制品、豆制品、饮料、薯类和膨化食品、速冻食品等十大类食品共计95批次。
写在前面： 在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。
