【龙井虾仁】一道清新淡雅的地方菜，虾仁鲜嫩，茶叶清香，配上一壶龙井茶，宛如身在西湖畔，清风拂面…… 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 虾仁250g 龙井茶叶一撮(一平勺) 蛋清三勺 料酒一勺 盐三分之一小勺 小葱一根龙井虾仁的做法步骤1. 备料2.
食趣1．有河虾就买河虾，没有的话就买海虾。河虾更鲜嫩，海虾个头大，要切段。2．活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子（虾身中间那条黑线）。3．虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。
简介 挪红独家发布于2015-07-07未经允许，不得转载!龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制，最后用泡开的龙井茶叶点缀。此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅。吃到口水清淡，但不失鲜美；滑嫩，但肉质紧实；茶香似有又似无。感觉品的是一种文化。
点击“美食天下”，关注最棒的美食微信茶叶菜肴近些年迅速走红，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用！
浙江是吴越文化的发祥地，也是著名的山水江南、鱼米之乡，这里盛产美食，款款美食都富有一个美丽的传说。今天小于老师就跟大家讲讲这带有浓郁文化色彩，口感鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻的浙菜——龙井虾仁。小于老师教你做配料：虾仁500g，龙井茶2g，鸡蛋清适量，薄荷叶少许。
相传乾隆下江南微服私访，来到一家小店点了清炒虾仁，店小二竟把茶叶当成葱花撒进锅里慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口。呀，甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀。连连称赞好菜好菜，龙井虾仁从此名扬天下。
