氰化物，是含有氰基的化合物，其中的碳原子和氮原子通过三键相连接，具有相当高的稳定性。通常为人所了解的氰化物是无机氰化物，是含有氰根离子的无机盐，可认为是氢氰酸的盐，常见的有氰化钾和氰化钠，属特别管理的剧毒化学物质。
早在公元前100多年汉武帝时期，酱酒的雏形就以出现，经过千百年的发展和改变，酱酒酿造工艺不统一，即酿造轮次有三轮、四轮和七轮，这种情况一直延续到1928年，直到1935年后才明确为七轮次酿造，也就奠定了12987工艺的流程，改革开放后各种酱香乱项，然而国家为规范这些统一为大曲酱香酒，真正的执行标准是于2011年12月实施的国标GB/T26760，所代表酒中的相关指标在规定范围内，为合格，大于规定范围为不合格。
中国酒业协会8月8日发布通告，为满足白酒行业实际生产中对真菌毒素和毒性氰化物的简单快速的检测需求，保障白酒行业的食品安全，提高白酒产品质量，批准发布T/CBJ 2204《白酒酿造原料、酒曲、酒醅中氰化物的检测方法》和T/CBJ 2205《白酒大曲和酒醅中黄曲霉毒素的检测方法》团体
面对白酒屡遭质量事故“重创”，消费者也常心怀担忧？塑化剂事件已经弥散，但氰化物又成为近期白酒业的一次质量事件。2015年2月，《消费者报道》送检了剑南春、五粮液、泸州老窖特曲、天之蓝、牛栏山二锅头、红星二锅头酒、汾酒等7款白酒，以及马爹利名士、人头马V.S.O.P 、轩尼诗V.
白酒是蒸馏酒，白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），白酒中没什么营养成分，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。
2月24日，江苏省市场监督管理局发布关于11批次食品不合格情况的通告（2021年第8期）称，近期完成食品安全监督抽检任务596批次，涉及餐饮食品、酒类、食用农产品等。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品585次、不合格样品11批次。
新京报讯（记者 薛晨）3月3日，新京报记者获悉，全国人大代表、江苏综艺集团董事长昝圣达在今年“两会”上，继续关注白酒行业的健康发展和安全性问题，提出《关于重视并解决白酒勾兑滥用化学添加剂问题的建议》（以下简称“建议”），直指白酒勾兑滥用化学添加剂对消费者身心健康的损害以及对白酒行
