春天吃春笋是最佳季节，春笋炒鸡蛋，算是一款弥漫着春天味道的佳肴。鸡蛋富含的蛋白质与春笋的维生素合作后，在很大程度上产生一种新的味觉体验，对于整体的制作有着更加积极的意义。很多人在这道菜中吃到了清新与脱俗，也在这道菜中也产生了新的做菜体验。
梦荪又叫竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇状，入口清香嫩脆;炖竹荪蛋: 竹荪蛋用于炖汤，首先用汤煮竹荪蛋4~5分钟，用清水漂3~4次，把竹荪蛋切成莲花型，再把它放到上汤中蒸20分钟，汤里有事前准备好的火腿或竹丝鸡，喝起来清甜味美。
