菜品制作: 曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。
一、五香卤猪蹄1. 卤料配方:小茴15克,桂皮15克,当归8克,甘草15克,草蔻15克,白豆蔻25克,花椒适量,陈皮8克,孜然15克,香籽8克,丁香8克,草果15克,香叶8克,良姜15克,砂仁25克,八角25克,山奈15克,白芷25克,荜拨8克,生姜250克,辣椒、糖色适量。2.
【葱油鸡】,葱头不够多,鸡肉嫩滑,弹牙;【白灼沙虾】,虾子很新鲜,一吃就知道;【纸包骨】,还没打开时,打开后顾着吃,倒忘记拍了,腌制得很入味;重头戏,【沙姜猪利】,猪利腌制好后,加入沙姜,然后用锡纸封闭;上菜时,才打开,味道好,欠缺了一点酒味;【葱爆土尤】,有点韧;【清蒸桂花鱼】
今天咱就说一下卤汁咋熬制,这个配方,商用、家用都可以,熬好了,卤天卤地卤八戒,卤啥都香。最常用的五香中, 带点微麻微辣的卤汤做法,需要用到的香料有:红花椒25克 、小茴香10克、陈皮8克、 香叶4克 、八角10克、荜拨8克主要是为了增加辛辣味。