菜品制作： 曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。
一、五香卤猪蹄1. 卤料配方：小茴15克，桂皮15克，当归8克，甘草15克，草蔻15克，白豆蔻25克，花椒适量，陈皮8克，孜然15克，香籽8克，丁香8克，草果15克，香叶8克，良姜15克，砂仁25克，八角25克，山奈15克，白芷25克，荜拨8克，生姜250克，辣椒、糖色适量。2.
【葱油鸡】，葱头不够多，鸡肉嫩滑，弹牙；【白灼沙虾】，虾子很新鲜，一吃就知道；【纸包骨】，还没打开时，打开后顾着吃，倒忘记拍了，腌制得很入味；重头戏，【沙姜猪利】，猪利腌制好后，加入沙姜，然后用锡纸封闭；上菜时，才打开，味道好，欠缺了一点酒味；【葱爆土尤】，有点韧；【清蒸桂花鱼】
今天咱就说一下卤汁咋熬制，这个配方，商用、家用都可以，熬好了，卤天卤地卤八戒，卤啥都香。最常用的五香中， 带点微麻微辣的卤汤做法，需要用到的香料有:红花椒25克 、小茴香10克、陈皮8克、 香叶4克 、八角10克、荜拨8克主要是为了增加辛辣味。
