华声在线8月20日讯(通讯员 余乐乐)近日，国际顶尖期刊JAMA Internal Medicine(JAMA·内科学)在线发表了中南大学三诺营养与代谢健康研究中心/芙蓉实验室黄佳琦、赵斌教授团队题为“Plant and Animal Fat Intake and Overall
小时候经济条件不好，大多数人家炒菜做饭都是用的猪油，特别是用猪油拌米饭，一吃能吃好几碗，而随着生活条件逐渐改善，植物油也慢慢的走进每家每户，同时有研究表明经常食用动物油会引发高血压、高血脂等慢性疾病，因此很多人都把动物油换成了植物油，以此来预防慢性疾病，保证身体健康，但事实真是如此吗?
营养学上脂类主要是指甘油三酯、磷脂和固醇类物质，食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类。通常所说的脂肪包括脂和油，常温下固态的称脂，呈液态状态叫做油，脂和油都是由碳、氢、氧三种元素组成的，先组成甘油和脂肪，再由甘油和脂肪酸组成甘油三酯，也称 中性脂肪，在日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂肪和油，日常的食用油就是脂肪。
现在，许多女性朋友都希望自己苗条修长，觉着脂肪的存在是不好的。还有的朋友“谈脂肪色变”，觉得都是脂肪多才引起了肥胖症、高血压、糖尿病等疾病。实际上，脂肪对维持人体健康有着不可替代的作用，是保持身体健康必不可少的重要物质。
