受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅环球时报健康客户端记者 田雨汀近日据媒体报道,郑州一位老人在食用了自家一年前腌制的萝卜条后,出现指甲、嘴唇和皮肤发紫,还伴有肚子疼、呼吸急促等症状,被紧急送医后,确诊为亚硝酸盐中毒。
腌制品是我国饮食中不可或缺的一种食物,不同地方有不同特色和风味。毫不夸张地说,几乎家家户户都有腌制品,咸菜、咸鸭蛋、咸肉、腊肠……这些下饭的腌制品深受重口味人群尤其是中老年人喜爱。腌制品含亚硝酸盐,会致癌?记得老家有位特别挑食的叔叔,一日三餐只吃咸菜,新鲜蔬菜肉类一概不吃。
进入冬季后,很多北方家庭对腌制的菜品是情有独钟,比如腌酸白菜、雪里红、圆白菜、白萝卜、大头菜等,靠它们来代替新鲜蔬菜食用,即能节约伙食开支,又能换换口味,增进食欲。如果科学食用,它们对人体健康不会产生危害,而且会带来好处。
长期食用腌制菜是否会危害身体健康?首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、副院长余焕玲教你腌制菜怎么吃更放心。腌制菜到底能不能吃?腌制菜是蔬菜经过腌渍或酱渍等加工工艺得到的传统食品,包括常见的酱菜、泡菜、发酵酸菜等。
吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明秋冬季节,腌菜在餐桌上出现的频率逐渐高了起来,但其中的亚硝酸盐也一直让人担心。尤其自制腌菜时,怎么保证安全性特别重要。维生素C具有抗氧化作用,腌菜时加一点一定程度上可以抑制硝酸盐转化成亚硝酸盐。
中国是一个美食大国,就连腌菜都有很多种,全国各地都会用自己的方法制作腌菜,作为日常小吃。平时我们吃的酱菜、咸菜、酸菜、泡菜,这些都统称为腌菜。出名的有东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、扬州酱菜、萧山萝卜干……不说了,流口水了。不过这种传统美食,也受到了不少质疑。
萝卜条、酸豆角、酱黄瓜、雪菜等腌菜应该是很多家庭餐桌上常见的。入口清爽、滋味充足,吃稀饭、面条时加一点,味道立马变得丰富了,还是下饭利器,真的很难不爱~但您可知,这些腌菜吃多了,也会威胁健康……腌菜为什么会威胁健康?