受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅环球时报健康客户端记者 田雨汀近日据媒体报道，郑州一位老人在食用了自家一年前腌制的萝卜条后，出现指甲、嘴唇和皮肤发紫，还伴有肚子疼、呼吸急促等症状，被紧急送医后，确诊为亚硝酸盐中毒。
腌制品是我国饮食中不可或缺的一种食物，不同地方有不同特色和风味。毫不夸张地说，几乎家家户户都有腌制品，咸菜、咸鸭蛋、咸肉、腊肠……这些下饭的腌制品深受重口味人群尤其是中老年人喜爱。腌制品含亚硝酸盐，会致癌？记得老家有位特别挑食的叔叔，一日三餐只吃咸菜，新鲜蔬菜肉类一概不吃。
进入冬季后，很多北方家庭对腌制的菜品是情有独钟，比如腌酸白菜、雪里红、圆白菜、白萝卜、大头菜等，靠它们来代替新鲜蔬菜食用，即能节约伙食开支，又能换换口味，增进食欲。如果科学食用，它们对人体健康不会产生危害，而且会带来好处。
长期食用腌制菜是否会危害身体健康？首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、副院长余焕玲教你腌制菜怎么吃更放心。腌制菜到底能不能吃？腌制菜是蔬菜经过腌渍或酱渍等加工工艺得到的传统食品，包括常见的酱菜、泡菜、发酵酸菜等。
吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明秋冬季节，腌菜在餐桌上出现的频率逐渐高了起来，但其中的亚硝酸盐也一直让人担心。尤其自制腌菜时，怎么保证安全性特别重要。维生素C具有抗氧化作用，腌菜时加一点一定程度上可以抑制硝酸盐转化成亚硝酸盐。
中国是一个美食大国，就连腌菜都有很多种，全国各地都会用自己的方法制作腌菜，作为日常小吃。平时我们吃的酱菜、咸菜、酸菜、泡菜，这些都统称为腌菜。出名的有东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、扬州酱菜、萧山萝卜干……不说了，流口水了。不过这种传统美食，也受到了不少质疑。
萝卜条、酸豆角、酱黄瓜、雪菜等腌菜应该是很多家庭餐桌上常见的。入口清爽、滋味充足，吃稀饭、面条时加一点，味道立马变得丰富了，还是下饭利器，真的很难不爱~但您可知，这些腌菜吃多了，也会威胁健康……腌菜为什么会威胁健康？
