年夜饭，家人团聚，举杯畅饮，喝酒下酒菜是不能少的，今天分享一道年夜饭餐桌上最受欢迎下酒硬菜，酱牛肉，以牛键子肉为主要原料，经过多种调味料的酱制而制成的菜肴，色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
到时间后看一下，泡出了很多血水，肉也有一些发白，捞出，换水清洗干净，再把水分控一下，用厨房纸巾或者毛巾擦干水分，用叉子在上面扎上一些小眼，方便腌制的时候入味，正反面都需要扎，尽量不要用竹签防止折到肉里面误食;
酱牛肉，最忌焯水和直接下锅，做好“1腌2泡”，鲜香入味不塞牙牛肉怎么吃？以前我喜欢炖牛肉，但是在家怎么也做不出来饭店的味道，我就放弃了，现在我喜欢上了酱牛肉。只要有调料、有香料，自己在家就可以做出好吃的、酱香的、入味的牛肉，相当美味。
肉质紧实有嚼劲，酱香浓郁深入每一丝纹理，入口瞬间，鲜香滋味在舌尖上尽情绽放 。配料:大葱70g、姜40g、香菜根1个、八角3个、香叶4 - 5片、白芷2片、草果1个、干辣椒3个、小茴香1捏、花椒粒1捏。
为父亲做一份风味酱牛肉，3步零失误做法，鲜嫩解馋，看着流口水。相对于父辈们的浪漫，如果你能陪他们喝上二两小酒，品尝着花生米和酱牛肉的双重风味，无需太多言语上的交流，就能感受到他们那个年代的休闲方式是如此的简单惬意。
