年夜饭,家人团聚,举杯畅饮,喝酒下酒菜是不能少的,今天分享一道年夜饭餐桌上最受欢迎下酒硬菜,酱牛肉,以牛键子肉为主要原料,经过多种调味料的酱制而制成的菜肴,色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明,肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色,吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
到时间后看一下,泡出了很多血水,肉也有一些发白,捞出,换水清洗干净,再把水分控一下,用厨房纸巾或者毛巾擦干水分,用叉子在上面扎上一些小眼,方便腌制的时候入味,正反面都需要扎,尽量不要用竹签防止折到肉里面误食;
酱牛肉,最忌焯水和直接下锅,做好“1腌2泡”,鲜香入味不塞牙牛肉怎么吃?以前我喜欢炖牛肉,但是在家怎么也做不出来饭店的味道,我就放弃了,现在我喜欢上了酱牛肉。只要有调料、有香料,自己在家就可以做出好吃的、酱香的、入味的牛肉,相当美味。
肉质紧实有嚼劲,酱香浓郁深入每一丝纹理,入口瞬间,鲜香滋味在舌尖上尽情绽放 。配料:大葱70g、姜40g、香菜根1个、八角3个、香叶4 - 5片、白芷2片、草果1个、干辣椒3个、小茴香1捏、花椒粒1捏。
为父亲做一份风味酱牛肉,3步零失误做法,鲜嫩解馋,看着流口水。相对于父辈们的浪漫,如果你能陪他们喝上二两小酒,品尝着花生米和酱牛肉的双重风味,无需太多言语上的交流,就能感受到他们那个年代的休闲方式是如此的简单惬意。