春天一到，野菜的季节又来了。野菜尝鲜季，香椿必定榜上有名。香椿以其独特的香味，鲜嫩的色泽，出众的营养，受到很多人的喜爱。但每到这个时候，就会有众多香椿安全提醒也随之登上热榜。最让人心悸的还是这个案例：重庆一位70多岁的余爷爷，因吃香椿住进医院。
引言：在我们的日常生活中经常听到有人说："香椿过房，主人恐伤。"为什么香椿超过房子就要担心它会伤害别人呢？香椿树是一种比较昂贵的树种，外号"树上蔬菜"。被称为"蔬菜"，自然营养价值不低。不过香椿树的产量比较低，只有在春天的几天从树上采摘下来的才可以食用。
香椿中确实含有一定量的亚硝酸盐，这是植物代谢“氮”元素的普遍途径。有研究表明，香椿在不同生长时期，亚硝酸盐含量大概在1.475- 2.778μg/g 之间。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会评估，亚硝酸盐每日允许摄入量为0 - 0.07 毫克/每千克体重。估算下来，体重为
2019年3月31日，家住重庆九龙坡区的75岁余大爷，早上9时左右，身体突然出现了发抖发冷的症状，同时还伴随着上吐下泻，被家人紧急送往医院后，医生诊断为亚硝酸亚中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，情况危急住进了ICU。
谷雨，春季的最后一个节气。此时降雨会逐渐增多，是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节，因此也有“雨生百谷”的说法。民间有谷雨饮茶的习俗，将这时的茶叫二春茶。而在饮食方面，则有“雨前香椿嫩如丝”的说法。今天就来说说香椿的那点事吧！
近日，家住太原的张先生，在吃香椿后的当天晚上，突然呕吐不止，随后出现意识模糊，心跳骤停。医生说，食用香椿前，一定要用开水焯几分钟，否则香椿中含有的亚硝酸盐无法清除，多吃就会引起中毒，而且即便用开水焯过的香椿，也不能大量食用。
民间常说：三月八，吃椿芽儿。但香椿中含致癌物是真的吗？东南大学附属中大医院 医师介绍：香椿内亚硝酸盐含量较高，如果食用不当会导致中毒，但只要处理得当就无碍。医生建议香椿有小毒这样吃才安全：要尽量吃新鲜的香椿嫩芽，吃之前要焯水，亚硝酸盐含量会大大减低。
