紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含大量的硒元素和花青素。延缓衰老在紫薯中所含有的花青素成分能够有效去除人体中的自由基，此外，它所含有的B族维生素能有效地滋养肌肤，能延缓人体衰老。
红薯的营养十分丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜。日本培育出紫薯后，比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3~5倍，尤其是碘和。
