大家好，欢迎来到美食格物。鸡蛋因其蛋白质丰富，口味香淳，价格低廉等优点深受人们喜爱。也是我们一日三餐中经常用到的配菜，早餐的白水煮蛋，茶叶蛋，水泼蛋，午餐的培根炒蛋，香椿煎蛋，肉末蒸蛋，晚餐的蛋花汤，鸡蛋羹，玉子蛋都非常受欢迎。
鸡蛋外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋营养丰富，一个鸡蛋重约50g，含蛋白质7g。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体的生理需要，易被人体吸收，利用率在98%以上。就如同世界上没有两片一模一样的叶子，鸡蛋也不存在一样的。
从网上买300块一只的土老母鸡，回来炖汤，结果不到5分钟鸡肉就稀糊糊，还有一股饲料味;前几天，我堂姐在网上看到一个直播捡土鸡蛋的，在一片山林里放着一群鸡，草丛中、土坷垃的山坡上到处是一窝窝鸡蛋，还有母鸡正趴在鸡蛋上，一个小伙子提着个竹篮一边直播捡蛋，一边重复一句话:这是吃粮食虫子长大的土鸡下的土鸡蛋。
一看，即看鸡蛋外形，蛋壳是完整的，没有任何的裂纹，表面上有着一层白色的`粉末，用手去触摸，鸡蛋壳上有一种粗糙的感觉，最好不要挑选蛋壳带血或者鸡粪的，因为带鸡粪的话，鸡粪中的大肠杆菌有可能会渗入进鸡蛋中;
不要听他们胡说八道：最近网传超市里卖的鸡蛋蛋黄格外红，他们胡说什么全是在万亩树林里“散养”的“土鸡”、“柴鸡”下的蛋，这全是骗人的！卖的格外贵！他们都是饲料里加了红色色素，蛋黄才有红色。真正的散养鸡蛋蛋黄并不红！
挑选鸡蛋有窍门，这3种鸡蛋不要买，家里有也不要吃，快回家看看我们日常生活中，鸡蛋是餐桌上最常见的一种食物，可以做出各种的美味佳肴供我们食用。市场上的鸡蛋有很多种，比如土鸡蛋、山鸡蛋、笨鸡蛋、洋鸡蛋、柴鸡蛋等。从颜色上区分，有白壳的、粉壳的，还有红壳的。
四川农业大学动物营养研究所张克英教授告诉记者，选购鸡蛋时大家的传统观念认为鸡蛋外壳沾的鸡粪越多，就是越健康绿色的鸡蛋，但其实这是错误的，鸡蛋外壳沾有鸡粪就可能会有沙门氏菌等有害物质渗透蛋壳，污染鸡蛋，且容易变质，所以挑选鸡蛋要选外观干净、色泽均匀的鸡蛋。
