1年的醋是6度，10年的醋在9度左右，30年的老陈醋度数能达到11.5度，形态甚至会发生改变，呈膏状……在“中国醋都”山西省太原市清徐县，通过“蒸酵熏淋陈”五步工艺古法酿造出来的山西老陈醋，像白酒一样，有不同度数之分。
此前的8月27日，2023年监管科技创新助推调味品产业高质量发展研讨会在太原举行。会上，中轻检验认证有限公司宣布，经过严格的型式试验、产品检测、工厂检查，紫林醋业、水塔醋业、美锦醋业率先通过酿造食醋FA认证。
一提起山西，人们就会想到老陈醋。作为中国四大名醋之一，山西有着3000多年的制醋史，“山西老陈醋”的招牌更是享誉全国。然而近期，一个名为“太原一醋厂用冰乙酸勾兑食用醋销往全国”的词条在各大社交媒体平台冲上热搜，很快引起了关注。
清徐县位于山西省中部，是山西老陈醋的正宗发源地。清徐老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有"透瓶香"的雅号。 清徐县食醋年产规模达70万吨，占山西省的80%、全国的20%。这里出产的食醋全系列产品远销欧美36个国家和地区。
揭开瓮缸上的玻璃盖，俯身探看，缸内是黑紫色的液体，一股醇厚的醋酸味钻进鼻子、绵绵不绝。阳光下，一口口大缸整齐排列，一眼望不到头。这里是山西省太原市清徐县宝源老醋坊的万口大缸陈酿区。夏天晾晒蒸发水分，冬天捞取表面冰块，年复一年的岁月浓缩，最终酿就香、醇、浓、酸的老陈醋。
6月3日晚8时，《非遗里的中国》（山西篇）在央视综合频道黄金档播出。我县国家级非遗项目老陈醋酿制技艺作为街区项目参与了节目拍摄。《非遗里的中国》是中央广播电视总台与文化和旅游部联合推出的文化节目，第一季在全国11省的特色街区拍摄。
烟火水城 消夏山西一品吃，可谓是人生一件大事，人间烟火气，最抚凡人心。在中国浩瀚的文化海洋中，吃不仅仅是充饥，更是文化的载体，历史的见证，情感的桥梁。夏日的太原市清徐县清源水城，夜色未浓，华灯初上，市楼水街柳溪里的美食街上烟火四起，美味飘香。
2022年9月，“清徐老陈醋”获批成为山西省首批十大特色专业镇。饺子蘸醋是固定CP但你吃过陈醋巧克力陈醋冰激凌陈醋月饼陈醋元宵吗？酿造食醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等物质对人体健康大有裨益在山西万物皆可醋走进老醋坊酿制工艺展厅，长廊一侧，若干车间依次相接。
