陆羽辨水饮茶离不开水，被称为茶神、茶圣的陆羽，不仅创制了饮茶器具、改进了烹茶饮茶方式，还辨识了许多地方的宜茶之水，作了经典论述：“其水，用山水上，江水次，井水下。”意思是说：煎茶最好的是山泉水，其次是江河水，再次才是井水。当然，陆羽那个时代的江河水是没有被污染的。
我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其所作《茶经》，不仅仅是世界上第一部茶学专著，更是早早为茶界定了一切。
