江苏地区水网密布，江鲜湖鲜众多，诞生了无数鲜味菜肴，朱桥甲鱼羹就是这样一道美味。淮安市朱桥镇早在上世纪30年代初，就以烩制甲鱼著称，“醇、鲜、肥、美”是朱桥甲鱼羹的特色。朱桥甲鱼羹的鲜美关键在于原料——朱桥甲鱼。
发源于淮安市朱桥镇的朱桥甲鱼羹，是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初，该菜就以“醇、鲜、肥、美”著称。好味道源自好食材朱桥甲鱼羹的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。
“过年我们桌上必不可少的一道菜是甲鱼。它味道很鲜美，做法也有很多种，清蒸、红烧都可以。”湖南省两会期间，省政协委员、汉寿县人民政府副县长王夏一对家乡美食侃侃而谈。常德汉寿地处洞庭西滨，水域面积达96万亩。
来源：【四川融媒体省平台】立冬已过，许多地方的人们会在早冬时节吃驱寒的食物补充体能和热量。在四川绵阳市梓潼县金龙镇，甲鱼成为消费者们进补的首选美食。早冬时节的甲鱼鸡汤不但鲜香美味，更滋补养胃，备受食客青睐。
甲鱼又被叫做团鱼、水鱼、潭鱼、脚鱼等，虽说它的名字里有“鱼”字，但实际上它并非鱼类，而是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，甲鱼包含了中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，不过在南方地区所说的甲鱼通常是指“中华鳖”。
