在很长很长的时间里，我曾经以为我们北方的海鲜，要比南方的更鲜更好吃。因为北方的水温低，鱼虾蟹之类生长周期长嘛。无论是植物还是动物，生长周期长的好吃，似乎是一个基本的规律。尤其是市面上卖的那种皮糙肉厚、体内还有一块块圆疙瘩状硬骨的所谓南海带鱼，更是固化了我的这种印象。
买过海鲜的朋友都知道，鲜活的海鲜宰杀后，哪怕只是拿回家进冰箱放上一小会儿，再做熟后，味道就不如活的那么鲜甜，肉质也不如新鲜时“Q 弹”。这和猪牛羊肉颇有不同，猪牛羊肉反而是需要宰杀后放上一阵子，经过“熟成”的过程，肉质才更加鲜嫩。这究竟是为什么？咱今天就把这事儿聊清楚。
买过海鲜的朋友都知道，鲜活的海鲜宰杀后，哪怕只是拿回家冰箱放上一小会儿，再做熟后，味道就不如活的那么鲜甜，肉质也不如新鲜时“Q 弹”。这和猪牛羊肉颇有不同，猪牛羊肉反而是需要宰杀后放上一阵子，经过“熟成”的过程，肉质才更加鲜嫩。这究竟是为什么？那么鲜的海鲜为啥死了就不好吃了？
买过海鲜的朋友都知道，鲜活的海鲜宰杀后，哪怕只是拿回家冰箱放上一小会儿，再做熟后，味道就不如活的那么鲜甜，肉质也不如新鲜时“Q 弹”。这和猪牛羊肉颇有不同，猪牛羊肉反而是需要宰杀后放上一阵子，经过“熟成”的过程，肉质才更加鲜嫩。这究竟是为什么？那么鲜的海鲜为啥死了就不好吃了？
买过海鲜的朋友都知道，鲜活的海鲜宰杀后，哪怕只是拿回家冰箱放上一小会儿，再做熟后，味道就不如活的那么鲜甜，肉质也不如新鲜时“Q 弹”。这和猪牛羊肉颇有不同，猪牛羊肉反而是需要宰杀后放上一阵子，经过“熟成”的过程，肉质才更加鲜嫩。这究竟是为什么？那么鲜的海鲜为啥死了就不好吃了？
