铁锅杀青，是普洱茶初制工艺的重要环节。相比于机器杀青的高效，铁锅杀青无疑是慢的。但一直被保留下来。下面说说。手工铁锅杀青，一次只能杀青8-12斤鲜叶。整个杀青过程，是人、锅、叶的完美配合。在普洱茶界，铁锅杀青通常用来制作高品质的普洱生茶。自从诞生以来，就一直伴随着普洱茶的进化。
