野菜有非常明确的采摘时段，例如二月份，贫瘠的土地上经常可以见到一种菊科植物，叶子正面浅绿，背面白色，像一小块毛茸茸的地毯铺在地上，地毯在古汉语中就称为茵，所以这种野菜就叫茵陈，具有清热利尿的作用，可是到了三月份，它的名字就只能叫白蒿了，四月份之后，就失去了食用价值，正所谓:正月的茵陈二月的蒿，三月茵陈当柴烧。
《黄帝内经》云：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝也是属木性，因而春气通肝，肝气在此时最为活跃。因此养肝是春季养生的重点。春季阳气升发，人体的新陈代谢逐渐加快。春季的饮食应该以清淡、易消化为主，顺应阳气升发的趋势，而不是盲目地进行大补。
