来源：【中国食品报】几片皮酥肉嫩的鸭肉，配上葱、酱，裹上薄薄的荷叶饼，轻咬一口，唇齿留香……说起中华传统美食的代表，不能不提烤鸭。皮酥肉嫩、味美醇香的烤鸭不仅深受国人的喜爱，而且在国际舞台上拥有大批拥趸，成为中国面向世界的一张美食名片。
北京是六朝古都，也是明清最后两个大一统王朝的都城，解放后更是成为新中国的首都，在这里，北京也经历了新中国从建国之后的一系列的变化，也是改开后最先接触新思潮的城市之一，而80年代，正是改开后的第一个十年，从这里，可以看到北京这座古城日新月异的变化以及上个世纪独有的风情。
南京人爱吃鸭，世人皆知。最著名的段子是，没有一只鸭子能活着游出南京。眼下春意渐浓，南京人又想出另一个段子：春江水暖鸭先吃。今天，文脉君请来一位资深吃家——南京大学文学院教授余斌，在他新近出版的《南京味道》中，聊的都是关于吃的干货。爱吃鸭子这件事，要爱得清清楚楚，明明白白。
