前几天去一家上海菜馆第一次吃到一道叫做熏鱼的菜式，小惊艳，鱼条的表面是酥而韧的，咬进去肉质很干湿程度适宜，甜、咸、香，于是回家搜索做法，加上自己的一些修改，成了这道菜谱，一个人吃了一大盘……1. 鱼洗干净备用。2. 鱼切1-2厘米的厚片，用盐、料酒、姜丝研制一会儿。3.
大家好，这里是【美味厨娘宝宝】，宝宝每天都会给大家分享一道或者多道美食，感谢大家的观看与支持。今天宝宝给大家分享地是外酥里嫩的【五香熏鱼】的做法。熏鱼是江浙沪的一道名菜，这里的熏是腌浸泡的意思，不是熏腊肉的那种熏。
做法步骤1、鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用2、将鱼切成２厘米的段3、锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色4、锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），煮开5、鱼段放入碗中，将汁
熏，是我国传统的一种烹饪方法，严格意义上来说:“熏”，更应该认证为一种食品防腐的方式。《尔雅》中记载:“炎炎，熏也!”最早的“熏”，其实是肉类、鱼类食材防腐的一种重要方法，通过烟熏，防止食材变质。后来冰箱等冷藏、冷冻设备的问世，“熏”这种古老的防腐方法，便逐渐被淘汰。
互动编辑 卢红外酥里嫩鲜香味美 1月30日，壹粉“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，“分享一道五香熏鲅鱼，快过年了，可以做点放冰箱里，吃的时候很方便，五香鲅鱼营养丰富，鲜甜味美，外面酥脆，里面肉质劲道又鲜嫩，非常好吃。”壹粉说。
小时候最喜欢的就是过年吃妈妈做的熏鱼，当地老百姓都喜欢春节做上一盆熏鱼，春节家里来客人时上一盘，方便快捷，住在海边我们做熏鱼一般都是用鲅鱼来做，我个人觉得鲅鱼，刀鱼，草鱼，鲤鱼等等都可以做，都非常好吃，今天做的是熏鲅鱼。
