豆豉怎么制作

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云南的腌制发酵食品——两大卤腐、两大酱、四种豆豉的制作及文化
腐乳的由来，先得益于酱与豆腐干蘸着吃，一是味道好，二是便于储藏。路南卤腐，色泽鲜丽，呈红黄色，味鲜回甜，细腻化渣，清香可口，在云南省酱菜中名列前茅，是1980年云南省优质产品之一。
食悟者
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舌尖上的文化|豆豉
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
齐鲁壹点
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从一粒豆到一滴油，阳江传统酿制豉油香飘四季
广东盛产酱油，珠三角一带是全国酱油酿造的三大主力地区之一，广州有致美斋、佛山有海天、江门有东古、中山有厨邦、揭阳有揭阳酱油...历时四季从一粒黑豆到一滴豉油。
羊城派
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豆豉药食两用，既能疏散宣透，又能和胃消食、解酒毒
最初，人们是偶然发现，煮熟的黄豆或黑豆放置于器皿内若干日，经发酵而形成了一种豆制食品，因味颇苦，故最初曾被称为“大苦”。
广东中医药
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