海鳗鱼干，是家乡的特产，做法林林总总有很多， 比较简单的是清蒸，还有就是煎着吃了，煎好的海鳗鱼干，很香，下饭也配酒，就是当零食吃也不错。1. 准备好食材2. 海鳗鱼干用清水浸泡一夜，漂净沥干.3. 切成大块，用料酒，先抽，胡椒粉腌制一下，抹去腌汁。4.
N海都全媒体记者 柳小玲/文 田米/图在泉州泉港区峰尾这个渔港小镇，短期出海、迅速归航，村民们随时都能享受到鲜活气息的海味。鳗鱼是其中代表性的鱼类，经过海风和阳光自然晾晒成鳗鱼干，保持其原有的鲜味，是一道独特的美味。
郑森，擅长粤菜、杭帮菜，曾任北京新香园大酒楼行政总厨，现任杭州现代人家酒楼行政总厨。取鳗鱼5斤处理干净，用手抓着50克整葱和50克姜片，蘸花椒盐擦抹鳗鱼肉，花椒盐大约需30克，将葱汁和姜汁擦出来，让葱汁、姜汁和花椒盐混合在一起，将鳗鱼肉里外抹匀，再将鳗鱼用铁钩挂起来，放室外阴凉处
