蕨菜，对于我们山区农村人来说简直是太熟悉了，因其营养好吃被称为山里的“野菜王。”但是，近年来，好多人都说蕨菜含有致癌物质，不能吃！这么美味的山珍，现在是不是没人吃了呢？带着这个问题，我走访了好多山区农民，看看他们是怎么说的。
北京营养师协会理事北京友谊医院营养师顾中一作者北京食药监局在昨日的食品安全通报中曝光了9种不合格食物，勒令其下架，其中包括铝超标近7倍的某品牌蕨根粉。恰好又到了吃蕨菜的时节，不少朋友都来跟我打听蕨菜致癌的事儿，那就一块儿聊聊吧！1.
上个世纪六十年代的自然灾害时期，当时还在读高中的爸妈，都有过学校组织挖蕨根的经历。很快，近处都挖完了，要到往返几十里地的远处去挖。妈妈说，挖回来切碎，在大舂䊚里捣成粉，渣渣和包谷面一起做饭，细粉冲水就像藕粉一样好吃得很。
到了山野菜生长的时节，满山的山野菜，营养好，价值高。但是山野菜生产季节短，不易保存，这是个棘手的问题。采回后不及时保鲜和处理，极易老化变硬，失去风味，甚至腐烂，得不偿失。为了保证山野菜内销外销的质量标准，做到增产增收，现介绍2种行之有效的贮存方法。
