图为一大筐的竹笋搬上赛场。 刘俊聪 摄图为参赛选手将竹笋从筐中拿出。 刘俊聪 摄 图为参赛选手用菜刀熟练地刨开竹笋外壳。 刘俊聪 摄 图为参赛选手正在卖力地剥离竹笋外壳。 刘俊聪 摄 图为参赛选手在剥壳时戴着手套，以免被划伤。
一、竹笋干1.原料选择 选取清明前后采掘的毛竹笋，剥掉外壳，削掉基部的老硬部分。2.制作过程 将笋洗净后，老、嫩分开，分别放入沸水中，用大火煮2～3小时，至笋肉呈半透明，并有香气散出时，即可出锅。将煮好的笋放进清水中漂洗。冷却后排列在压榨器的压榨箱里，加压除去多余的水分。
冬去春来，万物生发，转眼间就来到3月底了，清明节已经近在眼前了，这时候，正是春笋破土而出的好时机，大量的春笋也陆续上市，这时候的春笋，洁白如玉，肉质鲜嫩，没有病虫害，吃起来也是美味爽口，无论是凉拌、油焖、煎炒还是煲汤，都清香味美，特别受人欢迎。
