烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直，陪伴着你！从原理到案例，为你一步步揭开脆皮水的神秘面纱。在粤菜的江湖版图上，烧腊是不可或缺的组成部分，但若想要制作出一道完美的烧腊，就必须掌握好脆皮水的制作。
刚出炉的烧鸡，色泽鲜亮。师傅将鸡脚和鸡胸骨去除。师傅用秘制腌料对鸡进行腌制。烫水处理能让烧鸡成色更好看。烧鸡的脆皮主要缘于脆皮水。皮脆肉滑多汁的烧鸡。廉江烧鸡深受食客喜爱。“2014年，我第一次吃到辉拉烧鸡。从此以后，每次提到烧鸡就会想到辉拉，如今味道越来越好，皮脆肉滑。
>主料：清远鸡1只 >配料：红萝卜米25克、姜米50克、蒜米35克、西芹米30克、香菜米25克、大葱米25克、洋葱米50克 （注：此“米”意为切到很碎的状态）>调料：脆皮水30克、五香粉25克、盐20克、味精粉20克、色拉油50克 >制作方法：1、清远鸡处理干净用盐、五香粉、味精
食材&配料:葵花鸡、鱼子酱、青瓜、方包、芒果、芹菜、蛋清、脆皮水、脆皮浆、腌鸡粉。做法:把葵花鸡清洗干净后涂上腌鸡粉腌制12个小时，烧热水淋鸡皮，再风干后上脆皮水吹干，连续三遍吹干身，再上2次脆皮浆，加入蛋清，吹一个晚上备用。
