#云游风物之旅##发现宝藏大省贵州#在云舍村,我们一起打出了一团纯手工的原生态糍粑。打糍粑用的是糯米。糯米要浸泡几个小时,一般是过夜。泡透之后,沥去多余的水,蒸熟。不过没有泡透,蒸出来就可能有“米芯”。泡透之后,蒸出来的糯米饭就既能熟透,又比较干。
寒冷的冬季,除了跟“热乎乎”的美食很配,跟“糯唧唧”的食物也是极搭的。 今天咱们做一道糯米糍粑,这道糯米糍粑不需要炸制,也不需要揉面,做法是真的简单,关键是这样做出来的糯米糍粑,放多久都不会硬,一起来看看是怎么做的吧!
在腊月里,要说最热闹的年俗活动,那便是打糍粑!糍粑是一种纯粹用糯米制成的传统年货,时至今日,糍粑的制作技艺依然沿袭着古法——“泡、蒸、打、揉”。选优质糯米,用井水或山泉水浸泡一夜。第二天用木甑蒸熟,接着,在石臼里打糍粑,通常需要两位壮汉交替捶打千次,才能形成糍粑的韧性。
柔糯可口的手工高粱糍粑不仅是是馈赠亲朋好友的传统美食土特产,更是许多人儿时的记忆,在外游子的乡愁。当春节年味尚未完全褪去,村里的勤劳妇女们又忙开了,她们把自己种植、收藏好的高粱籽找出来,然后放在水中浸泡,等泡上两天以后,再以1:0.8的比例配以糯米和粳米,这是制作高粱糍粑的最佳配比。
时至腊月,湖南洪江的百年古城中又一次传来阵阵舂锤声响。随着春节的临近,居住在古城中的居民们又开始进入了筹备年货的阶段。尹忠摄影“拜年!拜年!糍粑上前……”一到过年,湖南洪江的娃娃们都喜欢把这段童谣挂在嘴边,可见年糍粑在当地百姓心中的地位。