金华火腿是浙江省金华最具特色的地方特产和城市名片,至今已有1400多年的历史,是中国“三大火腿”之一,也是世界“三大名腿”之一。随着数字化技术和电商平台的发展,如何用现代化技术工具推动传统火腿产业转型发展,是当地企业和政府面临的重要课题。
春节是中国人一年中最重要的节日,家家户户都会准备丰盛的年夜饭以庆祝团圆,辞旧迎新。众多佳肴中,金华火腿作为一道历经千年岁月沉淀的非遗美食,是浙江年夜饭食材中不可或缺的存在。金华火腿历史悠久,唐代陈藏器编纂的《本草拾遗》中就曾记载:“火腿,产金华者佳”。
春节前后,在“火腿之都”浙江金华,火腿作为走亲访友佳品又掀起了热销的浪潮。与往年不同的是,在美味的背后,传统的火腿腌制悄然开启了一场“黑科技”加持的数字蝶变。金猪智管,火腿源头好品质要想制作出品质优良的火腿,还得从猪肉源头抓起。
身在火腿之乡,总有要买点火腿自用或送人的时候。但是,你知道火腿怎么挑吗?这么多品牌的火腿,你知道哪家的品质最好最靠谱吗?昨天下午,我市举办了首届“金华市金华火腿”质量评选活动,专家们给我市18家企业生产的火腿来了个现场评测。
关于金华和火腿之间的渊源,可以从这段话开始说起:“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。故养猪人家更多。”(清·谢墉《食味杂咏》)再往前的历史,其实说不清道不明。