发酵是件很神奇的事情，平常的食材经过时间和经验之手会变得不凡。今天小烹邀请到了多位烹饪大师、地方文化学者，请他们谈谈不同地域的发酵食物、烹饪妙招、传统习俗以及发酵背后的科学原理等。排骨 | 牛肉 | 羊肉。
备注:在投料的当天请注意不要让产生的气体把盖拱开，在睡觉前最好能打开塑料膜释放一些气体，早起时要观察是不是已经拱起，如果拱起，要打开进行搅拌，搅拌时要等米团整个浮上来，两手洗干净并并擦干进行捞起和压下或用长的勺子进行两天搅拌一次。
用白酒蒸馏设备酿酒，提及加水发酵，有些人可能很反感，认为加水发酵做出来的酒口感不好，其实不是！用白酒蒸馏设备酿酒，加水发酵大有作用。用白酒蒸馏设备加水发酵酿酒酒类酿造有3种工艺：固态发酵、半固态发酵和液态发酵。我们可以根据粮食的种类，季节的变化、以及酒各的不同灵活选择酿酒方法。
既可当主食，亦可当健康点心的它，米香清甜，口感比馒头Q弹、绵密轻润，越嚼越香，大人和小孩都喜欢吃。然而，如食谱作者“haiven-简单美食”所说，很多人做大米发糕总不成功，要不太黏糊，要不发不起来，要不就蒸好以后塌陷。
编者按：党的二十大报告指出，加快建设农业强国，扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴。《科普中国智惠农民》本期邀请湖南吉大检验检测有限公司总经理、华中农业大学2022年湖南省乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目学员张鲡懿，请他讲述自己为家乡农产品“把脉问诊”的故事。
