我相信只要去过北京的朋友都会想去尝尝北京的烤鸭吧，没去过北京的朋友应该也都听说过北京烤鸭，北京烤鸭可以说是北京菜的代表，但它其实是一道地道的南京菜，当年明朝开国皇帝朱元璋定都南京，痴迷于南京板鸭，御膳房就研究出了烤鸭这种美食，朱元璋吃后连连称赞，后来朱元璋传位给了孙子朱允炆，这下它的儿子朱棣不干了，结果朱棣赶跑了自己的侄儿自己做了皇帝，把国都迁到了北京，一定不能忘记的就是把南京的烤鸭师傅们一起都带到了北京，从这以后南京烤鸭上了北京户口，南京烤鸭就华丽转身成了北京烤鸭，如今市面上多是用明火的果木烧制的挂炉烤鸭，不过要说最讲究的，还要数从明代保留至今的不见明火的焖炉烤鸭了。
大家好我是厨师王俊杰，烤鸭在我们生活中是比较常见的一道特色美食，大小饭店以及外卖店到处可见，星级酒店更是我们的传统文化，一些小店十几块就可以买一只烤鸭，烤鸭大概分为北京烤鸭，广式烧鸭，手撕爆烤鸭，啤酒脆皮烤鸭，五香烤鸭等等，其实他们的做法大致差不多，今天给大家分享一下五香脆皮烤鸭的商业版做法，供大家参考，就是你话几万去加盟，学到的也是这些技术。
B烫鸭时水温不能低于100℃，一手提鸭子，一手拿水舀子，先烫刀口，再烫鸭脯，然后是后背。 烤制秘籍 在鸭坯入炉前40分钟，必须先用枣木烘炉，使炉温升至180-200℃，因枣木硬度高，耐火性强，烟气少，是制作烤鸭最佳的燃料。
虽不及北京烤鸭店铺多，但上海的正宗烤鸭店的烤鸭水准也丝毫不逊色。我们专访了沪上几家烤鸭店，从选料、烤制技术到口感一一剖析如何做出一只合格烤鸭。1您店里的鸭选用哪里的品种？对品质有什么特别的选择标准吗？新大陆：精选人工填食、生长期不超过38天的填鸭，每只鸭重3公斤左右且无异味。
