农历三月三，荠菜煮鸡蛋。这是流行在我家乡——湘潭农村的一句民俗习语，农历三月初三，正值草长莺飞的四月，桃李芬芳，碧草如丝，似乎正是文人骚客抒情遣怀的大好时节。可以踏青赏无限春光，听听布谷鸟的催促与杜鹃花传说；可以在故人坟冢前燃上一把纸钱，祭奠亡魂，祈祷鬼神保佑。
每逢农历三月初三，民间有荠菜花煮鸡蛋的习俗。首先把黄叶清理干净，留下营养价值最高的根部。然后将洗净的荠菜花与鸡蛋一同放入锅中，加水后大火煮10-15分钟，再转小火，将鸡蛋壳敲碎，让荠菜的营养充分渗入鸡蛋，再焖上几分钟就可以出锅了。
扬子晚报网4月11日讯（记者 薛玲） 三月三，荠菜赛灵丹。农历三月初三“老南京”都有用荠菜花煮鸡蛋的习俗，据说吃了以后一年头不疼，今天你吃了吗？荠菜花煮鸡蛋“你这边有荠菜花啊，正好带把回家煮鸡蛋。”在清凉门菜市场，正在买菜的张女士花一块钱顺手买了一把荠菜花。
古代，民间在这一天有祭祖先习俗，其习俗源于“三月三”祭拜轩辕黄帝习俗。古代，祓是指为除灾求福而举行的一种仪式，禊是指古代在水边举行的清除不祥祭祀，人们会到水边洗浴，用香草洗去冬日积垢，有“祓除不祥，祈求健康”寓意。
大地回春，万物复苏，在嘉定马陆等地区，每年农历三月初三都要吃上一口荠菜花煮蛋。今年农历三月初三（4月11日），马陆镇大裕村村民徐小英一早就开始为家人做荠菜花煮蛋。用来煮蛋的荠菜花需要整株拔起，保留根部，使用巧劲才能完整无缺。另一个主角——蛋，则要挑选绿壳的鸭蛋和新鲜的土鸡蛋。
现代快报讯（记者 蔡梦莹 文/摄）3月31日，农历三月初三，在南京各个菜场菜店周边就能见到一把把“草”。看似是草，其实是荠菜花。在南京，有“三月三，荠菜煮蛋”的传统习俗，自然吸引了不少人来问来买。“这个怎么卖？”“三元两把，新鲜的。
当一缕缕春风掠过，江苏人的“野菜DNA”启动了！人们纷纷挎上竹篮、手持小铲，奔向田间地头，刚冒尖的时令春菜被“请”上餐桌，成就了江苏人“咬春”的仪式。其实，江苏人食用野菜的传统古已有之，《诗经》提到的野菜就有43篇，其中不乏荠菜、荇菜、蕨菜和蘩、薇等春季常见的野菜。
