小时候，一碗酱油拌饭就足以让人魂牵梦萦。但如今，似乎难以拌出记忆中的味道。从第一步“选材”就极为严谨，不同于工业酱油配料表上一堆让人眼花缭乱的成分，真正古法酿造酱油的原材料很简单，只需要黄豆、小麦、水、麸皮、食盐即可。
来源：【湛江日报-湛江新闻网】位于雷州市龙门镇足荣村的茂德公古法酱油晒场，工人在忙碌工作。冬日暖阳下，位于雷州市龙门镇的茂德公古法酱油晒场充盈着阵阵“乡土清香”——上万个大酱缸整齐列队，缸内的黄豆在静静发酵。工人在下油抽。淋油。工人定期搅拌晒缸。
来源：人民网 四川省泸州市合江县采用古法酿造酱油历史悠久，先市酱油酿制技艺在2014年被列入国家非物质文化遗产保护名录。近年来，合江县深入挖掘老字号百年酱油文化资源，鼓励农民扩大规模种植优质大豆，“酱油小镇之乡”建设如火如荼，赋能乡村振兴和农民增收。
来源：【天府融媒】非遗档案先市酱油酿造技艺先市酱油酿造技艺始于汉，兴于唐，盛于清。采用传统酿造技术，以当地优质大豆、小麦酿制，经过十三道工序和三年以上晾晒而成。2014年，先市酱油酿造技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
极目新闻记者 陈勇摄影记者 王永胜林场深处的黄滩酱油晾晒场眼下，在应城市田店镇有名店林场的深处，3000口酱缸正散发着丰收的酱香，这里，纯手工古法酿造的黄滩酱油，正在进行“提油”的程序。11月20日，极目新闻记者慕名而来，寻访隐藏在林海中的非遗味道。
