说起美食,中国人图的是新鲜,讲究的是味道。大凡带“臭”的字眼,是很难上得了餐桌的。不过也有例外,如臭豆腐、臭鱼,人们吃它,不是因为“臭”,更多是寄托了一种乡情和记忆。在城阳上马沿海一带,吃臭鱼是几代人留下的习俗,如今做的人少了,却更成了一道美味佳肴。
香与臭在饮食文化中似乎更能演绎物极必反的道理,胶州的汤腌鲅鱼就是这样的存在,经过一年多的漫长发酵,鲅鱼最终完成了由臭到香的质变,成了老饕口中的人间美味。对多数人来说,品尝臭鲅鱼只是为了感受一下两种味道转换的特殊刺激,但对胶州人来说,那独特的味道更蕴藏着最绵长的家乡情结,经久不衰。
从家乡“远道而来”的食材,再经由湖北厨师的巧手烹饪,这家经营了十八年的菜馆,做出了融合宁夏人口味的湖北菜,接下来就让我们跟着磊哥一起打卡这家店吧~能够在宁夏做出地道的湖北菜,得益于大自然禀赋两地的物产资源,在不同地域的餐桌上,也能体验到淡水鱼的同一风味。
在中国饮食文化中,有些食物,臭到极致就真香。《风味人间》中提到,臭与香本就是一线之隔,奇臭和异香之间存在着微妙的临界点。极致的臭味更衬出了奇香,分外提神。以臭著称,徽州臭鲑鱼是中国“臭”食技艺登峰造极的代表作之一。05:13臭鳜鱼的“臭”是历史和时间的味道。
苦夏来袭,胃口一般,但有些独特的酸臭风味却无比开胃——展开这张中国“臭味地图”,有的人只需闻一闻、想一想,就能知道自己正身处何方;一口乡愁有可能也是一种乡“臭”,对于只身在外的游子以及口味独特的老饕,咱中国这些“大臭宝”,真香!