蕨菜,别名又叫蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等,是我国暖温带及亚热带常见的一种野菜,素有“山珍”、“山菜之王”的美誉,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。人类采食蕨菜的历史非常悠久,它的名字最早见于中国古代第一部词典《尔雅》。早春时节,伴着春雨的滋润,蕨菜也在地里、山上冒出了芽。
蕨菜[jué cài],多分布于稀疏针阔混交林;喜生于浅山区向阳地块,东南亚分布较广,中国大部分地区均有,不仅种类很多,而且不同的地区品种各有特色,河北承德蕨菜最有名气。一蕨菜,凤尾蕨科生落叶草本植物,故称鹿蕨菜、蕨儿菜、蕨苔;根状长而横走,有黑褐色绒毛。