所谓鱼香，即有其味而不见其肉，鱼香味型是川菜中独有的味型之一，特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。四川独有的泡鱼辣子，灵魂豆瓣酱，搭配上荔枝味料汁，再配上浓郁的葱姜蒜，采用川式烧鱼的烹调方法，制作出了享誉世界的鱼香味型，深受海内外食客的喜欢。
调香，即调和菜肴的香气，是指运用各种呈香调料和调制手段，使菜肴获得令人愉快香气的过程，又称调香技术。常用的调香方法有以下几种。1.调料调香法常用的增香调料（有的也可增味）有：香辛类，如葱、姜、蒜、胡椒、八角、桂皮等；发酵类，如醋、酒、酱油等；油脂类，如香油、花椒油等。
三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 陈潇 图 周超波吹过什么样的风，才能出一篮子麻酥酥的花椒？晒过多少天的光，才能出一罐咸鲜香的晒麦酱？浸过多久的坛子，才能得一款打蹿蹿的野胡葱酸？潜过多低温度的高山之水，才能养一尾鲜美柔韧的娃娃鱼？
2.鸡胸肉清洗后剖薄片，撒上茶盐腌10分钟左右，抹干鸡胸肉，放在锡纸上。2. 锅内放少许油爆香葱姜，再将牛腱放入略微翻炒3. 加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片即可。
酥糊非常松脆，可借鉴到其他菜肴中，比如用来做鲜虾、生蚝等。原料:土鳝鱼400克、宜宾芽菜100克、花生碎20克、葱花、香菜末各15克、二荆条辣椒颗、小米椒颗各10克、盐2克、味精5 克、花椒面6克、鸡粉2克、蚝油10克、料酒10 毫升、面粉60 克、生粉30克、小苏打5克、色拉油适量。
