遵义人的餐桌离不开辣椒糊辣椒、油辣椒、糟辣椒各种做法五花八门……而遵义辣椒又如何能持续打动全国人民的味蕾呢？皮薄、种子多、果柄适中，辣度低，香。遵义400多年辣椒食用的历史，特殊的海拔、气候和土壤，积淀成遵义辣椒优越的口感。
辣椒，这一外来物种，在中国的传播和流行，彻底改变了中国饮食的特征，越来越多的中国人越来越爱吃辣了。很多人认为，中国历史上川湘云贵地区的人爱吃辣，是因为阳光不足的地方阴冷，湿气大，需要食辣来驱寒和祛湿，所以阳光不足、阴冷、潮湿是传统嗜辣地区的地理环境使然。
