上周有个糖友咨询我,他是北方人,特别爱吃馒头,但馒头升糖能力特别强,GI(血糖生成指数)高达88[1],比绵白糖还高,想吃又不敢吃,怎么办?其实在馒头制作时,糖友只要学会“先减后加”,不仅可以放心吃,还有助平稳血糖、血脂。减“减”是指减少和面用水量、控制发酵时间。
张先生,有5年的糖尿病史,期间一直遵从医嘱,按时服药。听人说,糖尿病患者要“清淡饮食”,所以为了控糖,张先生基本不吃米饭、馒头、面条等主食,肉也很少吃,平时只敢吃一些即食燕麦片、红薯、南瓜等主食。但坚持了一段时间后,张先生的血糖,不仅没控下来,反而渐渐升高了。空腹7.