臭豆腐本身属于一种变质食品豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以为大多数人所青睐。
最近,一名男子的“揭秘黑色臭豆腐”视频在网络走红,其中展示的化学添加剂似乎令人震惊。然而,随后的官方回应更让人迷惑不解。这一事件背后,似乎隐藏着令人不安的食品乱象。视频中,男子实验了两种化学品可以瞬间将豆腐“染黑”,并指出其可能的危害。起初,这一爆料引发关注。
臭豆腐，一直是大家吃了还想吃的街边美味。但是最近，一位周姓先生因为吃了“粪水臭豆腐”被送进医院，花了15万元捡回一条命。“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐真的是越臭越好吗？它独特的臭味到底从何而来？怎样才能鉴别出放心牌臭豆腐呢？今天小编就带你进入臭豆腐“臭臭的世界”。一、此臭非彼臭？
臭豆腐的危害研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
臭豆腐是一种全国大街小巷都有的美食，一句谚语“闻着臭，吃着香”扬名中国，而长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐最为有名。但是长沙臭豆腐的颜色是黑色的，绍兴臭豆腐却是白色的，让我感到非常好奇。长沙的黑豆腐其实是比较常见的，但是它为什么是黑色的，其实是跟它的制作工艺有关。
作为长沙的王牌小吃，臭豆腐一直是榜上有名。坡子街火宫殿里，有一位已经做了10余年臭豆腐的师傅。他就是国家级非遗火宫殿臭豆腐制作技艺第四代传承人周后目。近日，记者跟随周师傅走入火宫殿“小吃王国”里的后厨，现场了解、学习臭豆腐的制作工艺和流程。
