荆楚网（湖北日报网）讯（记者薛培恺 通讯员刘书恒）“小质讲堂，让质量科普流行起来！”为了帮助社会大众提高质量安全意识，为老百姓日常生活提供科学指导和建议，湖北省质检院联合荆楚网共同打造了系列科普动画节目《小质讲堂》，今天推出第17期 “果蔬汁、果蔬脆能代替新鲜蔬果吗？
许多看似健康的“网红零食”，可能并不健康，给娃选择要谨慎。儿童零食一直是父母们又爱又恨地存在，大家都知道孩子吃多了零食不好，但又有许多说法，孩子得适当地吃零食，不然限制太狠了，孩子又容易“反弹”，一口气掉进零食的大坑。
本期专家：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红这类产品是“真空油炸”产品，也就是把油炸设备抽真空，这样油的沸点就降低到100度以下，炸出来的产品颜色很漂亮，不会发黄，也不会糊掉，还能在很大程度上避免油炸过程中产生多种脂肪聚合有毒物质的问题。
食用新鲜水果蔬菜是人们平衡膳食的重要手段，而果蔬干制品因为保留了果蔬中的活性成分，同时还延长了果蔬货架期，所以深受消费者喜爱。针对如何科学食用果蔬干制品，中国食品科学技术学会近日专门发布了相关消费提示。果蔬干是怎样变干的？
自然干制造成营养成分的损失，特别是维生素、植物色素、生物活性成分等的氧化破坏比较严重。经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片，使得果蔬脱水在相对较低的温度下进行，保证了食品的营养成分免受高温破坏，产品较好地保存了果蔬的颜色、味道、形状、性质，且具有香脆的口感。
来源：【中国食品报】用新鲜水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣称它们“更营养健康”，所以成了很多年轻人喜欢的解馋“零嘴儿”。那么，果蔬干是一种健康零食吗？科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鲜果蔬。
