绍兴臭豆腐是中国传统民间小吃，相传清朝康熙八年，进京赶考的书生王致和名落孙山，为在京城为谋生路，自己制作了一些豆腐，沿街叫卖。但因天气炎热，一些没来得及卖出去的豆腐容易坏掉，王致和就把这些豆腐切块放在缸里用盐腌以储存。
臭豆腐，腐乳等臭名昭著的食品，受到很多消费者的喜爱，但是近年来频频爆出臭豆腐的丑闻，说是用臭水泡的等等，让消费者难以放心。于是，很多消费者开始自己在家琢磨自己制作臭豆腐和腐乳。原本想着自制的会更安全更健康，孰料，最近接连出了两条自制食品中毒的新闻。
臭豆腐的危害研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
