美食简史扒烧整猪头是淮扬传统名菜，和清炖狮子头、拆烩鲢鱼头并称“扬州三头宴”。这道菜相传由瘦西湖畔法海寺僧人创制。徐珂的《清稗类钞》是对清代掌故遗闻的汇编，其中就有记载：法海寺“所制焖猪头尤有特色，味绝浓厚，清洁无比，惟必须预定。焖熟，以整者上，攫以箸，肉已融化，随箸而上。
各位好，我是自然门美食e道哥。今天直接给大家提供一道硬货，就是好多朋友要求的猪头肉的做法。把一款老菜谱上的传统猪头肉经过改进改良，口味更上一层楼。熟悉我的朋友都知道，在我的作品里有一种分享模式，就是把老菜谱里的精细工艺加上核心配方改良。
本期导读:二月二，别忘了老传统吃猪头，教你这样做，去腥解腻，经典下酒菜。二月二，别忘了老传统吃猪头肉，猪头肉怎样做好吃，教你这样做，特别简单，把猪头肉和洋葱随手一拌，猪头肉吃着不腥不腻，洋葱肉质柔嫩，汁多辣味淡，适于生食，可以刺激食欲，还能帮助消化，荤素搭配，去腥解腻，也是一道经典下酒菜，下面分享这道菜肴的详细做法:
烹饪大师李玉芬老师在其《寻味淮扬菜》里面有一段文字就记述了我国历史上不同朝代多种猪头肉的做法，全文摘引如下:早在1400多年前，我们中国人就开始吃“蒸猪头”了，做法还颇为讲究:“取整猪头去其骨，煮一沸，刀刃切，水中治之，以清酒盐蒸，皆口调和，熟以姜、椒着上食之。”
说实话，以我多年做卤肉的经验来说，这肉真不能买来吃。香料配方:八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，这里是新起20斤卤水的香料用量，对于不同重量的卤水，按比例增减即可。
