主要用到的材料有:卤制好的猪耳200克，折耳根100克，葱花5克，秘制酱汁50克，花生碎30克。【秘制酱汁配方】:白糖10克，醋12克，味精5克，红油90克，生抽15克，花椒面10克，刀口辣椒15克，鸡精3克，味精5克。
50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，适合大家参考和收藏。将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。改用慢火浸煮约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟，离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
