大龙侗家腌汤，具有腌酸、臭香之味，常年储存，四季食用，可浸泡蔬菜、炖煮鱼肉，既激发食欲，增加食量，又帮助消化，减少脂肪，是美容、保健不用药攻之佳肴，侗家女子多秀色是其原因之一!而且它还能治一些生活小病，可称侗菜之主。腌汤流传久远，有的己储存数百年。
这世间的美食，各有奇葩。很多都需要超乎常人的勇气，才敢品尝。 “闻起来臭、吃起来香”的东西，你自然吃过，但你一定往臭豆腐那儿想去了：吃臭豆腐算什么奇葩啊。可是，我们这里介绍的这道菜肴：比臭豆腐还要臭，吃起来要大碗大碗的吃，所以臭豆腐算是小儿科了。
腌，黄平方言读为ǎn。腌汤是采用民间传统技艺制作而成的原生态膳食用汤，是黄平著名民族原生态特色菜肴的又一朵奇葩。很多外地游客到了黄平，一定会慕名点上一锅腌汤大肠火锅。不过腌汤的臭味也让很多外地食客直呼“受不了”，还将之戏称为“贵州的臭豆腐”。 自酿腌汤，需得原汤作“引子”。
撰文：周胜先列出这五十七种菜蔬名：胡豆、豌豆、饭豆、黄豆（附豆腐）、辣椒、南瓜、菌子、筍子、莲花白、葱、蒜、姜、绿豆（附绿豆芽）、架豆、豇豆、四季豆、青菜、瓮菜、木姜菜、倭筍、茄子、菠菜、荠菜、萝卜、山药、蕨菜、春菜、汗菜、瓢儿菜、姨妈菜、韭菜、白菜、油菜、芹菜、木耳、芋头、番薯
